ESTE ES UN CALDO TIPICO DE MI PUEBLO, HOY FUI A PESCAR Y ME LEVANTE UN BAGRE DE 1 KILO 600 GRAMOS (SUFICIENTE PARA QUE COMAN 6 PERSONAS DE BUEN APETITO) ASI QUE HOY LE VOY A DAR GAS EN CALDITO, AHI LES VA LA RECETA.
INGREDIENTES
2 KG DE PESCADO BAGRE
2 KG DE JITOMATES
2 CEBOLLAS BLANCAS GRANDES
3 ZANAHORIAS
2 CHAYOTES
8 PAPAS
4 CALABACITAS
4 CHILES CHIPOTLES
4 LTS DE AGUA DE GARRAFON
OREGANO (SUFICIENTE)
SAL (NECESARIA)
PROCEDIMIENTO
SE ARREGLA EL PESCADO (SI SE PESCA, SE LE POR LA PANZA Y SE LE SACAN LAS VISCERAS, Y POR LOS COSTADOS SE LE HACEN UNAS CORTADAS PARA QUE SE COCINE BIEN), SE LAVA TODO BIEN.
SE LAVAN TODAS LAS COSAS BIEN.
SE PICA EL JITOMATE EN CUARTOS, LA CEBOLLA EN REBANADAS, SE PONE EN UNA OLLA (DONDE VA A SER EL CALDO) POQUITO ACEITE Y SE ACITRONAN LAS CEBOLLAS, CUANDO ESTAN TRANSPARENTES SE LE AGREGA EL JITOMATE, CUANDO SUELTA EL JUGO SE MACHACA CON UN MACHUCADOR DE FRIJOLES, SE LE AGREGA LA VERDURA PICADA EN TROZITOS O ENTERA (AL GUSTO), SE LE AGREGA EL AGUA, SE LE AGREGA EL OREGANO ESPOLVOREADO, SE PONE EN LA LUMBRE HASTA QUE HIERVA, SE LE AGREGA LA SAL Y SE PONE A FUEGO LENTO, UNA VEZ QUE LA VERDURA ESTE COCIDA SE LE AGREGA EL PESCADO PARTIDO O ENTERO COMO GUSTEN, SE LE SUBE DE NUEVO LA FLAMA PARA QUE SE COSA EL PESCADO (APROX UNOS 15 MINUTOS, DEPENDIENDO), UNA VEZ QUE ESTA COCIDO, SE LE SACA EL PESCADO PARA QUE NO SE DESBARATE. YA ESTA LISTO PARA SERVIRSE !
CHILE PARA AGREGARLE
INGREDIENTES
1 CUARTO DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA
20 CHILES DE ARBOL
3 DIENTES DE AJO GRANDES
SAL AL GUSTO
PROCEDIMIENTO
LOS CHILES SE DORAN EN EL ACEITE Y SE MUELEN CON TODO EL ACEITE Y SE LE AGREGA EL AJO Y LA SAL, SE CUELA Y LISTO. (SI QUEDO ESPESO SE LE PUEDE PONER POQUITITA AGUA)