Enchiladas de Pollo

Ingredientes

• 2 libras de tomatillos verdes
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro
• Sal y pimienta a gusto
• 9 cucharadas de queso rallado
• 2 pechugas de pollo
• 9 tortillas
• 9 cucharaditas de crema agria

Preparación:

Cocina el pollo y desmenúzalo. En una olla cocina los tomatillos y licúalos con la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta. Deja hervir y sumerge las tortillas en la salsa. Rellena las tortillas con el pollo, enróllalas y pon queso encima. Pon las enchiladas en el microondas unos segundos para que el queso se derrita y sirve con crema agria. Acompaña con frijoles

Enchiladas verdes
20 tomates verdes, 2 chiles serranos.
1 diente de ajo.
1/3 de taza de caldo de pollo.
sal al gusto.
1/2 taza de aceite.
12 tortillas de maíz.
1-1/2 taza de pollo deshebrado.
1/2 taza de cebolla blanca picada.
1/2 taza de crema espesa (crema agria).
1/3 taza de queso fresco o anejo.
l/4 de lechuga (cortada en tirillas)
Instrucciones
Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa. Calentar el aceite en la cazuela añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajo mientras se preparan las enchiladas. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y añadir aceite a la cazuela de vez en cuando. Para asemblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. Se sirven calientitas!
* Para enchiladas rojas, se usa mucho la carne de ternera y por supuesto se cambia el tomate verde por tomate rojo y el caldo de pollo se puede cambiar por caldo de carne.

ENCHILADAS DE POLLO EN SALSA DE AGUACATE

2 pechugas de pollo deshebradas
18 tortillas delgadas para enchiladas
6 aguacates
6 tomates verdes
3 chiles serranos,
1 cebolla mediana
½ manojo de cilantro
150 gr. queso fresco rallado
aceite
y sal.
Rellenamos las tortillas con el pollo deshebrado y salpimentado y las doblamos en dos y
Freímos.
Para preparar la salsa de aguacate tenemos que moler en una licuadora los aguacates, los tomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y una pizca de sal.
Freímos la salsa con aceite.
Servimos las enchiladas con la salsa por encima y el queso rallado según gustos.